Pstrag w soli z rożna

Rybę oczyścić nożem z łusek, opłukać pod zimną wodą, wytrzeć czystą sciereczką (jeżeli pstrąg jest młody należy czyścić go lekko, aby nie zetrzeć delikatnego śluzu, który nadaje mu smak), rozciąć delikatnie przy odbycie i wyciągnąć wnętrzności.

Nabić pstrąga na patyk. Wsadzić patyk przez pysk, przebić grzbiet na wysokości końca płetwy przyskrzelowej, wbić z powrotem do wnetrza 3-4 cm dalej, wyprowadzić patyk na zewnątrz pod końcem ostatniej dolnej płetwy.

Natrzeć rybę solą, nieco więcej soli nasypać na płetwę ogonową i płetwy boczne.

Rozgrzać mocno ruszt, piec pstrąga wysoko nad ogniem, najpierw stronę górną, nie przebitą aż utworzą się smakowite brązowe pęcherzyki, a następnie, na mniejszym ogniu, stronę dolną.

Pstrąga podawać na podłużnym półmisku lub talerzyku układając łbem w lewo, brzuchem w dól.

Osobno podać sos sojowy i kawałek cytryny.