Zupa z raków

Raki wypłukane wrzucamy w ugotowaną i posoloną wodą , do której dodajemy dolne części z koperku w całości natkę pozostawiając je do późniejszego przyprawienia potrawy siekając go i gotujemy przez 15 min pod przykryciem w garnku.

Po ugotowaniu wyjmujemy raki oraz koper z wody i obieramy raki z mięsa z tułowia, na górnej części znajduje się czarna żyłka, którą należy odrzucić, mięso należy wysuszyć, podobnie jak i skorupki które suszymy np. w piekarniku i b. drobno mielimy.

Do roztopionego na patelni maśle dodajemy rozkruszone skorupki z raków i przesmażamy je, po czym dolewamy 3-4 chochelki bulionu i przez 5 min. gotujemy.

Po ugotowaniu dodajemy przez sitko do przygotowanego wcześniej bulionu wołowego i ustawiamy na dużym ogniu, po czym dodajemy śmietanę wymieszaną z mąką mieszając stale, następnie dodajemy posiekany koper i na koniec dodajemy pokrojone drobniej mięso raka, doprowadzamy do zagotowania i podajemy z grzankami, ryżem.