Sałatka z żółtych kurżetek z czosnkiem i miętą

Kurżetki umyć i odciąć końce, pokroić na plasterki o grubości ok. 2 cm. W dużym rondlu zagotować ocet. Dodać do niego sól i wymieszać. Włożyć cukinie i doprowadzić do wrzenia. Gotować ok. 3 min, często mieszając.

Czosnek obrać przecisnąć przez praskę i włożyć do dużej salaterki. Dodać skórkę z limony, miętę i oregano. Wlać ocet winny i oliwę. Doprawić solą i pieprzem i mieszać aż składniki się połączą.

Dodać kurżetki i dokładnie wymieszać.

Sałatkę można podawać zaraz po przyrządzeniu lub odstawić na kilka godzin do marynowania.