Pstrąg pyszny

Z świeżych, dorodnych pstrągów przygotować filety. Kiedy filety są dokładnie oczyszczone, umyte i wytarte do sucha papierowym ręcznikiem, należy je umieścić w soku z cytryny na czas przygotowywania warzyw.

Dużą marchewkę, dużą cebulę, średniego pora, oraz paprykę pokroić na kawałki niewiele większe od zapałki. Warzywa bardzo krótko obsmażyć na gorącej oliwie, wrzucając je na patelnię w odtępach około półminutowych. Warzywom nie należy się pozwolić nawet zeszklić - mają być twarde i chrupiące, aby zachowały swój kształt, smak i kolor.

Do naczynia wysmarowanego obficie oliwą włożyć połowę warzyw, na to pstrągi, skórą do dołu, delikatnie je posolić i posypać świerzo zmielonym, białym pieprzem. Na pstrągi położyć resztę warzyw, zalać to szklanką białego wytrawnego wina i by nadać całości korzennego aromatu, dodać 2 liście laurowe i kilka rozgniecinych ząbków czosnku - koniecznie nieobranych, aby zachowały całe bogcatwo aromatu.

Rybę nalezy przykryć folią aluminiową aby się ugotowała a nie nie zapiekła, jednak nie do końca szczelnie - aby sos trochę odparował. Naczynie z pstrągami wkłądamy na około 30 minut do piekarnika rozgrzanego do temperatury 200°C.

Smak warto wzbogacić sosem polewanym po wierzchu. Przygotowanie sosu: wymieszać śmietanę z majonezem, dodać chrzan, starte kwaśne jabłko, doprawić solą, pieprzem i cukrem. Sos powinien być przygotowany wcześniej aby zdążył się w lodówce dobrze ochłodzić. Odrobina takiego sosu na gorącą rybę pozwala w pełni docenić jej smak.