Kulebiak - pieróg z farszem z kapusty i grzybów

Przygotowujemy ciasto - pokruszone drożdże rozprowadzamy w łyżce mleka z dodatkiem dużej szczypty cukru.

Pozostałe składniki ciasta przekładamy do miksera, dodajemy podrośnięte drożdże, wyrabiamy przez 3 minuty na jednolite, gładkie ciasto, następnie wykładamy na lekko posypaną mąką stolnicę, przykrywamy ściereczką i trzymamy w cieple do wyrośnięcia.

Przygotowanie farszu - Namoczone wcześniej i ugotowane w wodzie w której się moczyły, grzyby osączamy i drobno siekamy. Kapustę gotujemy, gdy będzie prawie miękka również odsączamy z wody i siekamy, cebulę kroimy w drobną kosteczkę.

Na rozgrzanym oleju podsmażamy cebulę, gdy się zeszkli dodajemy grzyby, kapustę i przez chwilę smażymy, cały czas mieszając, aż składniki nabiorą odpowiedniej konsystencji. Następnie zestawiamy z ognia do przestudzenia, dodajemy jajko, żółtko, przyprawy.

Farsz powinien być lekko pikantny, o wyrażnym smaku. Wąską, długą blachę smarujemy tłuszczem. Wyrośnięte ciasto rozciągamy palcami w kształt prostokąta, na środku ciasta układamy, formując wałek, przygotowany ciepły farsz, następnie brzegi ciasta zlepiamy w ozdobny grzebień i przekładamy ostrożnie do przygotowanej formy.

Wierzch ciasta smarujemy roztrzepanym białkiem, posypujemy kminkiem i wstawiamy na 35-40 min do nagrzanego do temp. 160C piekarnika. Upieczony gorący pieróg kroimy w zgrabne porcje i podajemy jako dodatek do filiżanki czerwonego barszczu.