Grzyby na zimę

Grzyby należy przebrać wybierając naładniejsze, bardzo dokładnie umyć i pokroić na kawałki około 1cm lub trochę większe.

Grzyby wrzucić do garnka, zalać wodą (nie więcej niż do 1/2 wysokości), dodać sól (na 3 litry wody dodawać czubatą łyżkę soli) i gotować.

Do momentu zagotowania należy mieszać w garnku aby grzyby nie przywarły do jego powierzchni.

W momencie kiedy zacznie się gotowanie, zmniejszyć ogień do minimum i gotować 5 - 10 minut.

Umyte słoje przelać wrzątkiem, do słoi wlewać wodę z garnka razem z grzybami, tak aby został tylko około 1 milimetr na powietrze.

Po zalaniu słoi natychmiast je zakręcić, może być potrzeba dolania wrzątku jeżeli wody z gotowania jest za mało.

Po zamknięciu słoi, powinny one "zassać" po kilkunastu minutach.

We wszystkich czynnościach bardzo ważna jest sterylność.

Przez następne tygodnie trzeba kontrolować przetwory - zmętnienie lub biały osad oznaczają rozwój bakterii lub pleśni.

Prawidłowo przygotowane w ten sposób grzyby mogą być przechowywane wiele miesięcy w lodówce, zachowują znakomity smak i nadają się do wielu rodzajów potraw.